浙江省景宁：一张小粉皮“蒸”出千万元大产业

　　浸泡、磨浆、炊制、切条、晒干……2月3日，丽水景宁畲族自治县英川镇家家户户沉浸在粉皮制作的忙碌中。庭院里、晒场上，一排排的粉皮干泛着温润银光，缕缕米香随风飘散，勾勒出一幅韵味十足的乡村丰年图景。

　　英川村村民胡海珠在自家灶台边忙碌着，她将一勺提前备好的米粉轻轻倒入蒸屉，3分钟后，一张厚约3毫米、雪白嫩滑又带着弹性的粉皮便热气腾腾地出锅了，蒸腾的雾气裹挟着浓郁米香，弥漫在整个厨房。

　　在距离英川镇60多公里的景宁县城，英川粉皮的身影早已融入市井街巷。对当地人而言，每天清晨是从一碗热气腾腾的粉皮开始的——无论是搭配浓香的“豆腐娘”，还是用大骨慢熬的鲜汤，都是唤醒味觉的温暖仪式。

　　如今，这缕风味已悄然走出早餐的范畴。在县城的一家餐饮店里，厨师长梅建东正忙着烹制葱油粉皮、粉皮炖猪脚等新式菜肴。“自去年陆续推出多款中晚餐粉皮菜肴后，吸引了不少专程前来尝鲜的客人。”蒸、煮、煎、炸的多样做法，正以崭新的姿态跨越三餐，成为贯穿日常的美食亮点。

　　英川粉皮在景宁已传承了600多年，其制作历史可追溯至明洪武年间，曾是年节喜庆、亲友送别时的必备佳品。如今，制作粉皮不仅满足村民们日常的口腹之需，更成为当地人创业致富的新途径。

　　为让小粉皮做成大产业，近年来，景宁大力推进粉皮产业标准化与品牌化建设，打造粉皮共富工坊，引导农户标准化生产，延伸产业链，形成线下门店、食品加工、速食产品研发等多个领域，推动这道畲乡小吃走向更广阔的市场。

　　2025年，英川镇投入70多万元建设英川粉皮共富工坊，推进粉皮加工SC认证，引导农户按照标准化生产。同时，英川镇还深化与高校合作，开发即食产品，依托乡村旅游开发制作体验新业态，持续提升产品附加值。

　　目前，英川粉皮在全国拥有门店400多家，年销售额突破千万元，成为景宁带动群众增收的支柱产业之一。

　　“我们正全力打造‘英川粉皮’公共区域品牌，进一步推广‘合作社+农户’的产业化运营模式，全力推动英川粉皮走好产业化、标准化、品牌化发展之路，将其培育成为带动群众就业增收的支柱产业。”景宁畲乡小吃产业发展领导小组办公室副主任徐建林表示。