何老大酱醋：小酱料“酿”出大市场

早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。家家餐桌上都离不开一小碟酱料，它让生活更有滋味。建湖县何老大酱醋就是靠着小小酱料，闯进了长三角地区大市场。

走进位于芦沟镇工业园的何老大酱醋业有限公司，看到露天晾晒场上整整齐齐排列许多鼓腹大酱缸。工人们趁着天气晴暖，正在翻动大缸里发酵的黄豆，因为只有不断翻晒、搅拌，酿出的酱油才更加口味醇厚、酱香浓郁。

“我们何老大是百年老厂，传承古法酿造工艺，2002年获‘盐城市非物质文化遗产’称号。从春天投料到秋分收油，真正晒足180天。”江苏何老大酱醋业有限公司董事长何春蓉表示。“天然晒露”后的酱油还不可以直接进入市场，需要经历灭菌和抽检两道工序，合格后才会装瓶销往各地。

产品优质自然会被市场所认可。“目前公司已经进入销售旺季，生产订单已排到12月份。何老大酱油立足销往本地，辐射长三角，正向全国各地延伸。”何春蓉说。该公司持续加大科研力度，提升产品工艺，扩大生产规模，不断拓展更广泛市场。目前，该公司在手订单饱满，处于满负荷生产状态。